En soppa att bli lycklig av

Eftersom jag bjöd två tredjedelar av döttrarna på sopplunch (en tredjedel är på sportlov i Grövelsjön) så skyndade jag mig att ta bilder innan vi satte oss till bords. Min tomatsoppa blev det. En soppa att bli lycklig av! I havrefrallor som tröst nämnde jag den, fortare än jag trodde blev det ett inlägg.

Så varsågoda, här är receptet. 

Min goda tomatsoppa, som räcker till 8 hungriga

2 gula lökar

1 vitlöksklyfta

1 chili, färsk eller torkad

1 röd paprika

2 burkar körsbärstomater

1 l vatten

1 grönsaksbuljongtärning

0,5 dl torkade trattkantareller

5 dl mjölk (eller 4 dl mjölk + 1 dl grädde för extra lyx)

Salt och en nypa socker

Basilika och timjan efter smak, färsk eller torkad

Hacka lök, paprika och chili, fräs dem mjuka i olja eller smör i stor kastrull. Tillsätt vatten, buljongtärning, den mortlade svampen, tomaterna. Krydda efter smak. En nypa socker höjer smakerna. Koka upp och låt småkoka 20 minuter. Ta av från plattan och mixa soppan slät. Smaka av. Tillsätt mjölken och ge den ett snabbt uppkok innan servering.

Servera den gärna med en klick creme fraiche, ett gott bröd och en smakrik ost. Resten fryses in med gott resultat... om det blir nåt kvar.

Smaklig måltid.
 

Nu har de gått hem och jag ska ta en promenad i det vackra vädret. Önskar er alla en solig helg.